このブログを読んでくれているみなさんにおいしい飴を紹介します。　僕は小さい頃からこの”新ばし飴”を食べています。パキンと割るために冷蔵庫に入れておかないと小さく切れないんですが、一口サイズに手でちぎったその飴を口に入れて、口内の温度に達してくるとまもなくヌガーのようなやわらかさになり、なんともいえない甘さが現れます。この飴は甘いんだけど砂糖を使っていません。麦芽糖化というらしいですが、”麦芽”＝大麦の種子が芽をだしたもの＝はアミラーゼという酵素を含んでいて、この酵素がもち米に含まれるでんぷんを糖化させて甘味出しているんだそうです。こうしてできるのが水飴で、新橋屋の商品すべてはこれが原料だそうで。松本には飴市というお祭りが毎年あって、たくさんの飴屋さんが出展します。この飴食べたくなった人は新橋屋飴店のウェブサイトへどうぞ。
＊新橋屋飴店　・・・　http://www14.plala.or.jp/shinbashiame/