燻製の一日

2007-06-09 22:32

たぶん購入してから１ヶ月くらい経っていたでしょうか、今日やっとスモーカーを使って燻製を作れました。　毎週どうしても都合があわなかったり天気が悪かったりで”はやくやりたい、やりたい”とそろそろ我慢の限界だったので今日はうれしかった。（午前中の幼稚園の行事、じゃがいも掘りがキャンセルになったことも幸を奏して）　まずブーケガルニ（セロリとパセリと月桂樹を使用）を水で煮て天然塩を入れてソミール液を作りました。（写真のちくわの上のビンに詰まっているやつです）　これが基本の液でこれを素材にハケで塗って、また塩分を抜いて、自然乾燥させて・・・と結構仕込みに時間がかかるのが燻製でした。　作ったものは、　
＊豚スペアリブ
＊半熟たまご
＊ちくわ
＊ソーセージ
＊ホッケのひもの
＊とうもろこし
風が強くなったので一度家の中に入れてコンロでやったんですが、煙で家中大変な事に・・・きっと虫はいぶされたことでしょう?　＾・＾　やっぱり無風の時に外でやらないとじっくり温度調節しながら中火以下でやるのは難しそうです。
がんばった結果は写真一番下の豚スペアリブを見てくださーい。
評判上場、ビール２本。　うまかったです！